爆炒蛇肉
导读:爆炒蛇肉味道脓香,是很好的美味食谱,迎合现代人的麻辣口味,特别是年轻人最喜欢吃的味道。相比于清炖蛇肉来说,爆炒蛇肉更入味,吃起来更香。下面毒蛇网小编给大家介绍一下如何做爆炒蛇肉:

将蛇去头
先用油暴至7成熟,加入姜蒜暴抄,然后加入适当的水,时间不能太长。下面来详细的说说如何做爆炒蛇肉:

放入锅中爆炒
乌梢蛇一条(或眼镜蛇、大王蛇、黑眉锦蛇)去头、去皮,抓住蛇尾,摇上一圈,蛇会脱骨节,然后,把舌头在菜板上磕一下,这个时候,蛇对你就不会产生危险了。
然后,在蛇身下方,顺着蛇的脖颈划一刀,然后一撕,皮就下来,接着把刀平放,用刀身拍打蛇肉,不需要用太大的力气。并斩成段,放进碗里,此时要先腌一下,嫩肉粉,松肉粉,姜汁或姜末,少许生抽,少许水,搅拌一会,再放进一些生粉的芡汁,就好了。
锅内倒油,烧七成热,把蛇段倒进去,开中火,稍炸一下,【时间不要长,蛇肉不亦吃老,老了肉就硬】,捞出,沥干油,重新起锅,一点油,葱姜蒜,料酒,炝锅,青椒切断,放入,盐【少许】,糖【少许】鸡粉【少许】,水【少许,但此菜要勾芡,所以你要掌握好放水的多少】烧开。将蛇肉倒入,稍炒,勾芡,出锅。
作者:蛇迷(文章完)
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