赤链蛇怎么做好吃？

   导读：赤链蛇怎么做好吃呢？对于喜欢吃蛇肉的人来说，赤练蛇还是比较廉价的，南方地区一般都在50元一斤左右，夏季更便宜，冬季稍高，但比起其他的人工养殖的三大蛇类来说，价格要便宜的多了，这也是很多蛇餐馆选择购买赤链蛇的原因。其实，我们也可以自己在家里做出美味的赤链蛇美食来享受。那么赤链蛇怎么做好吃呢？下面毒蛇网小编就来告诉大家：

   赤链蛇怎么做好吃还是要看自己的口味了，赤炼肉的做法没有现在，可以说，各种烹饪方式，都可以用来做赤链蛇肉。常见做赤链蛇肉的做法有炖汤、红烧，仅仅赤链蛇炖汤就有很多种，已经融入了我国汤类美食文化中了，如清淡的赤炼+姜片+陈皮+少许调料就可以炖出美味的赤链蛇汤，也可以加入滋补中药，这特别时候身体虚的人炖汤吃。也可以和其他的滋补美食同时炖着吃，营养互补。

   如赤练蛇老母鸡汤，赤练蛇鸽子汤，赤练蛇乌龟汤，赤练蛇老鳖汤等等，很多的炖汤的方式也都可以用赤练蛇来炖着吃，这是特别适合大众化，滋补的好方法。

   红烧赤练蛇肉是重口味的美食，也是近年来流行的蛇肉美食做法，各种红烧蛇肉，口味蛇肉，风靡大江南北，即使不喜欢吃蛇的北方人也被美味的蛇肉吸引了。更有年轻的蛇友喜欢吃烧烤蛇肉，蛇肉串等，丰富了蛇肉美食的做法，这些都可以用赤练蛇肉来做，滋补美味美容吃的美味，喝的开心。

   下面来分享几道赤练蛇肉做法给各位蛇友，可以在家里做几道美味的赤练蛇美食给家里人享受。

   赤练蛇炖鸡做法：

   食材：

   赤练蛇肉2斤（大条越2条），虾胶200克。盐、味粉、干生粉、蛋清、芡粉、麻油、胡椒粉、蠔油、老抽、二汤各适量。

   做法：

   1、把蛇宰杀，去头去皮去内脏，洗净，砍成三大段。

   2、从蛇的脊骨两旁下刀，贴住蛇骨片出蛇肉，再切成长约4CM的大片，逐一铺平在砧板上，用刀背敲松其肉质，下适量的盐和味粉把其腌好，取6---8件待用。

   3、把蛇肉摊开，抹上一层干生粉，酿入虾胶，蘸少许蛋清抹平表面，待用。

   4、把“3”下入4成油温的油锅中过油至熟，倒起沥油后扫干净锅里的余油，再把“3”回锅两面煎香，倒起。

   5、锅里下适量二汤，用盐、味粉、蠔油调好味道后，下入“4”略烧一会，然后用芡粉、麻油、胡椒粉勾薄芡，下几滴老抽调一下颜色就可以装盘了。

   口味赤练蛇肉做法：

   食材：

   赤练蛇1条（重约500克），莲藕200克。

   调料：

   A料（干红辣椒200克，盐、味精各5克，姜、蒜末各10克，香油8克）

   B料（辣椒花、兰花、法香、红椒末、葱末各5克），色拉油50克，高汤200克，秘制口味卤水1千克。

   秘制口味卤水调制（按10千克蛇计）：

   锅上火，下色拉油100克烧至五成热，下姜块、蒜子、海鲜酱、辣妹子、牛肉酱、香辣酱各100克炒香，加生抽200克，酱油120克，盐、味精、葱段各50克，干红辣椒1千克，香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各15克调味，入高汤5千克熬制30分钟即可。

   制作方法：

   1、莲藕去皮，洗净后改刀成5×0.8×0.8厘米粗的条；蛇宰杀洗净，改刀成5厘米长的段，入沸水中大火焯水，捞出，用冷水冲凉备用。

   2、将蛇段下入卤水锅中，用小火卤制20分钟，捞出待用。

   3、锅上火，加色拉油烧至五成热，倒入A料炒香，下卤好的蛇段，加高汤烧沸，用中火收汁，下A料调制的卤水汁20克翻炒均匀，出锅装盘，放B料点缀即可。

   注意：蛇肉过水后必须快速用冷水冲凉，烹制后口感才会更紧实。蛇肉卤制过程中火不要太大，注意掌握时间，以皮脆肉烂为佳。