【口味蛇肉做法】

  • 时间:2015-07-30
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  • 作者:枫叶
  •      导读:【口味蛇肉做法】口味蛇是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。此菜选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇作原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有很高的营养价值,是深受人们喜爱的美味佳肴。

    口味蛇肉图片1
     
          口味蛇的简介及特色:
     
          蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓。
          分类标签:湘菜家常菜谱私家菜痛风食谱
          菜品口味香辣

    口味蛇肉图片2
     
          口味蛇食材:
     
          鲜红辣椒75克, 姜25克, 八角1克, 桂皮1克,香叶1克。植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克, 肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。

    口味蛇肉图片
     
          口味蛇的做法步骤:
     
          制作方法:
     
          1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
     
          2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
     
          3、把红椒切成10厘米左右的段,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。


    口味蛇肉图片
     
          口味蛇的做法小贴士
     
          1、蛇肉不要煨太烂,大概七成的时候最好,有点点嚼头,吃肉是一丝丝的。
     
          2、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱,加干椒段能够更加突出辣味。

    口味蛇肉图片5

     
          口味蛇历史起源
     
          口味蛇源于宁乡。宁乡乡村有个胡建民,年轻时做铁匠,后因机缘巧合,半路出家在村口开了家口味蛇店,口味蛇卖得风生水起。更有意思的是三年前胡虽年过半百,却自信宝刀未老,携自己的招牌菜“建民口味蛇”参加全省烹饪大赛,粤厨的技法、湘菜的味道,神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉,口一咬便能撕成线彰显出深透的火功,一嚼,绝味。折服了评委们夺得金牌。
     
          宁乡口味蛇的热,因辣上瘾。进长沙后,经历了三次用辣技艺变革。先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃,后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃,煨出一锅红艳火辣,近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇,青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾,成为湘菜馆的招牌菜,火爆流行。
     
          口味蛇营养价值
     
          蛇肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有很高的营养价值,是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的蛋白质含量可以和牛肉相媲美,同时含有丰富的氨基酸,其中包括人体所必须的8种氨基酸,这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的,必须从食物中摄取,而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。
     
          蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。另外,蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质,它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A,维生素B1、维生素B2等微量元素。
     
          中医认为常食用蛇肉可以祛风活血,消炎解毒,补肾壮阳。它对痱子疮疖,关节风湿,肾虚阳痿,美容驻颜等有着很高的食用疗效。
     
          但是,蛇是许多肠道传染病致病菌和沙门菌的携带者,其携菌率可达50%,蛇胆的携菌率则更高。特别是由于蛇为一种凶猛的爬行动物,以鼠、蛙、鸟等为食,常感染一些人兽共患的寄生虫病,如蛇舌状虫病。
      
          口味蛇做法视频:



     
               
               


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