记录广东蛇宴制作全过程！美味滋补但需要胆量品尝！

   导读：记录广东蛇宴制作全过程！美味滋补但需要胆量品尝！都说广东人喜欢吃蛇肉，有无蛇不宴的说法，可见广东人是多么喜欢吃蛇肉了。蛇肉虽好，美味可口、营养全面，滋补保健，但并不是所有人都敢吃，都有勇气吃。不过没事，广东饮食的食材范围非常宽广，天上飞的，地上跑的，水里游的，没有不吃的。不过，广东最有特色的美食，那还是要说蛇宴了。

   蛇宴是广东饮食的一大特色，当地培育出了许多适合餐饮的无毒品种，广东吃蛇由来已久，解放前的蛇宴还仅仅是炒蛇丝和蛇羹，现在已经发展出几十个菜式变化了，我们一起来看看吧。

先是由客人挑选出要吃的蛇，并去掉蛇头；

将蛇胆取出，并放出蛇血；

蛇肉用开水焯烫后备用，做各种菜式；

烫好的蛇肉去皮；

去除多余内脏后，根据菜式改刀；

蛇的肝脏一般切片；

将蛇的各部位处理好，并分盘，准备下面工作；

将各种调料和蛇肉一起入锅，做蛇羹；

厨房师父在处理蛇肉；

   一条蛇可以有多种吃法，或煮，或炒，或煨，或泡，已经发展出几十种蛇的名菜；

   比如“龙虎风大会”，还有近年创新的“双龙戏珠”，“烧风肝拼蛇片”、“松江鲜蛇夹”、“五彩炒蛇丝”、“过山峰炖鹧鸪”等，都是游客们赞不绝中的蛇宴名菜；

   传统的吃蛇的方法在广东叫“清水锅”，把一些不太好处理的蛇肉，放进有各种药材泡制的火锅中，一般锅中会加入当地土鸡，当水煮开后，盛出一碗，再放盐，汤水清澈，香气中夹杂着淡淡的药材香气，并混合着蛇肉的清香，不油不腻，喜爱它的食客们为它命名为“龙凤汤”。

   取片的蛇肉一般是榕蛇，是一种温顺的不会主动攻击人类的蛇（所以被做菜了……），无毒，行动迅速。据老板说这种蛇什么都吃，小到昆虫，大到青蛙，所以被大量繁殖。

榕蛇片被切得很薄，在开水中焯几下就会熟；

配合老板配制的酱料，沾着吃，原滋原味，酥脆爽口；

   酱料用酱油，洋葱，葱，香菜等简单配制的，广东人的饮食特色就是食物的原汁原味，不会夺去食物原本的味道。

   蛇羹，是蛇宴中最著名的一道，蛇肉切细丝，用香菇，芡汁炖煮几个小时。

   再放上当地特产的菊花，食材之间的搭配，碰撞出独特的口感。

   蛇的肝，也是一道独特的菜，蛇的肝，没有胆固醇，可以更容易被人体吸收。

   这是“蛇血肉松饭”，蛇全身都是宝，没有任何材料被浪费，都被开发出菜式，这是用蛇放出的血，混合肉松，大米一起制作而成。出锅前放上葱花。

   蛇胆，蛇胆在中医中是可以入药的，用蛇胆做成的酒，据说有祛风活络、形气和血、滋阴壮阳、祛湿散寒的等功效。能治疗风湿性瘫痪症、中风伤寒、半身不遂、骨节疼痛、口眼歪斜、麻风等症状，特别是对风湿性病症的疗效尤为显著。

   水律蛇也是当地常吃的一种蛇，这是“姜油浸水律蛇”。

   这道则是“过山峰”，这是眼睛蛇的蛇肉做成的，眼睛蛇虽然有毒，但经过人工饲养，再经过特殊手法，其肉是可以食用的，几年前眼睛蛇肉非常贵，300多块钱一斤，现在已经降到了80左右。

   蛇子，蛇的睾丸，是非常珍稀的菜，因为只有三分之一的蛇体内才会有蛇子，而适合人食用的蛇子又只是其中的十分之一。领略了广东人的蛇宴，不得不说，有时候吃，也需要一种勇气，不知道您去广东旅游的时候，敢不敢领教一次当地的“蛇宴”呢？