乌梢蛇怎么烧？

        导读：乌梢蛇怎么烧？乌梢蛇是我国各地常见的一种大型的无毒蛇，乌梢蛇有很高的药用保健功效，医学记载，乌梢蛇具有祛风、通络、止痉的功能。中医经常组方用来治疗风湿顽痹，麻木拘挛，中风口眼斜，半身不遂，抽搐痉挛，破伤风，麻风疥癣，瘰疬恶疮等证。虽然现代医学发达，但是，很多疑难杂症还是需要中药来治疗。乌梢蛇在治疗小儿麻痹后遗症，牛皮癣，肺脓肿，烧伤等方面有独特的疗效，在治疗各种风湿疾病方面，乌梢蛇是少不了的一个方剂。对于乌梢蛇怎么烧？很多美食好着想自己尝试做做，下面我们就来给大家分享一道乌梢蛇的做法，这道麻辣涮乌梢蛇适合重口味的美食爱好者食用。

 

        乌梢蛇麻辣大涮肉的简介及特色

 

        麻辣香浓，鲜咸纯厚。汤色红亮。 菜品：口味麻辣味；主要工艺火锅。

 

        乌梢蛇麻辣大涮肉食材明细

 

        蜗牛：300克；水发牛百叶：500克；牛后腿肉：150克；猪通脊肉：150克；鲜鸡脯肉：150克；生菜叶：150克；鲜凤尾蘑：150克；北豆腐：150克；水发粉丝：150克；大葱白：150克；青蒜段：150克；鲜红尖椒丝：50克；食碱；煵郫县豆辩酱：125克；红油辣椒：25克(见香辣味型)；油酥豆豉：40克(见豉香味型)；酱油：30克，醪糟汁：100克；绍酒：15克；顶汤：2500克；味精：5克；湿淀粉：35克；食粉(小苏打)：5克；白酒：20克。

 

        乌梢蛇麻辣大涮肉做法

 

         1、将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒（将蛇皮飞水撕去鳞，用食碱水泡2小时至软冲洗干净，飞水去碱味，斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。将蛇头、尾码在木制"拱桥"最上层，将发好的蛇皮围在头尾周围，蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净，分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水，入盘。牛后腿肉，猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中，鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。将湿淀粉、食粉调匀，刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净，沥尽水分入盘，豆腐切6厘米长、3厘来宽、0.5厘米厚的片，与水发粉丝分码入两盘中，将大葱白切6厘米长的段码入盘，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。

 

         2、将麻辣油、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开，煮出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。

 

         3、将码好的蛇的"拱桥"放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在桥拱下，用两生菜叶盖上。上桌放在中央。将六菜碟围在周围，禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，边涮边食。桌上有白气从拱桥下冒出，雾气缭绕，若入仙境。

 

        乌梢蛇麻辣大涮肉做法小贴士

 

        做法提示：可根据条件及就餐档次变更主料。如：野味中可选用兔肉、狗肉等；禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等；畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等，此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。

 

        PS：为了保证吃涮蛇肉不被感染寄生虫，涮蛇肉的时候一定要把蛇肉用高压锅压熟后在涮着吃，千万不能想牛肉、羊肉一样生的就涮着吃，这样是不卫生、危险的吃法！