水律蛇煮法

     导读：水律蛇肉质鲜美，营养家长高，水律蛇目前在肉用蛇种，肉质算是上乘的，不光是肉质美味，而且有很高的营养价值和药用贡献，常吃水律蛇，可以延年益寿，强壮胫骨的作用。水律蛇的煮法很多，一般我们日常的做法都可以运用在水律蛇上。民间比较常见的煮法清炖水律蛇，然后加入农家老母鸡一起炖，是最有营养，也是很容易吸收的一种水律蛇煮法。

 

     南方人喜欢吃蛇。通常是将蛇杀死，去内肝脏，剁砍成寸半长的节段，入锅纯煮，加上配料，煮熟了将节状的蛇肉，一丝一丝剥下来，味美汤鲜，很好吃。也有用调料配制淹好，用油锅炸熟，香脆可口。还有什么龙虎斗（蛇猫）、龙夙斗（蛇鸡）、龙虎夙斗（蛇猫鸡）等等，都是很好的做法。 我对他们这种杀蛇方法不敢苟同。这对一些惧怕蛇的人，看一眼都会恶心的，还谈什么品尝美味佳肴呢？ 

 

      冬菇焖水律蛇 茭白红炆水律蛇

 

    “麻吉”一词并非来源于英语单词“match”。其实，就是“默契”茭白与水蛇自古就是俩麻吉兄弟，但凡有茭白生长的地方，就大多有水蛇出没，即便今天做成菜式，还是要“哥俩好”上一番。

 

      水律蛇蛇，生活于水田、池、沟等地。以捕食小型鱼类为食，肉质鲜美，但骨刺多，需要一定爱心式的烹饪技巧，茭白本身是清鲜之瘦物，泻热通肠，解酒毒，二者结合，很是美妙。烹制炆水蛇，切记要带皮，皮儿爽脆有加，是最大亮点，去了皮，这水蛇炆起来就大为失色了，说这要带皮吃的，但还要去鳞，来点开水，轻轻烫过，就可以轻易去磷了，之后大刀砍件，备用蛇最好是一斤以上才好，当然，越大条，肉越厚，吃起来越爽心，红炆水蛇切记调味要简单，主味特出，生抽加点沙糖足以。

 

      生姜切大丁与蒜头香菇起锅赞酒下蛇件生抽沙糖煸炒着色后，注入开水红炆，这时候，时间就是朋友，水蛇带皮烹制最需要的是时间，特别是大蛇，少说一个小时下不来，要是耐性差的朋友可以转入高压锅，但对于食家，这高压锅还是免了，相对于时间，味道更为重要，压力锅里出来的食物，香味与质感锐减。待蛇件开始软熟后才下茭白，稍微再轻煮入味后，就可以上菜了小白食家一致的口供是：“很爽，好脆，QQ的”其实，这些词形容这皮儿是很勉强了，这是种久违的野味道，田间的人们最能体会，蛇皮带着一种弹牙的顽皮，在牙齿间弹动，这种带叛逆的弹跳力，你吃过后才能体会，皮掀入肚后，就开始动手撕扯蛇肉，一丝丝肌肉扯下，肉味拌着冬菇与茭白的香气，此刻要再来一杯52度老白干，过隐！很过隐！

 

      吃这菜，得有耐心，蛇骨较硬，吃的时候斯文些，就像吃螃蟹一样，解开它“枷锁”的同时，还会带来另一种享受美味的风情。