椒盐大王蛇做法

椒盐大王蛇肉做法

 

      椒盐大王蛇原料：大王蛇1条(约500克)。 

 

      椒盐大王蛇调料：辣椒籽10克，吉士粉2克，葱10克，姜8克，糖10克，胡椒粉2克，盐2克，老抽4克，味精2克，生粉4克，美极鲜4克，黄酒4克，嫩肉粉2克，红曲粉4克，清油25克(实耗)。 

 

      椒盐大王蛇制作方法：

 

      1、大王蛇宰杀后洗净，去尾，用刀在背上拍后斩成段，经焯水后放在高压锅中煮压10分钟，取出冲凉。盛器里放辣椒籽、吉士粉、葱、姜、胡椒粉、美极鲜、盐、糖、味精、黄酒、嫩肉粉、红曲粉，将蛇段放入浸渍15分钟。 

 

      2、锅入油，烧到三四成热，放入蛇段(油温不宜升高)，在温油中焐3—5分钟后捞出，待油温升高到六成热时，再复炸一下，捞出排在盘的外圈。葱段稍炒后放在盘中央。

 

      椒盐大王蛇特色：色枣红，干香鲜美。

 

      椒盐大王蛇制作要领：

 

      1、椒盐炸有生炸与熟炸两种，生炸口味好，色泽美观，但操作难度高。上面介绍的是熟炸的方法。 

 

      2、蛇段需静置几小时，炸时需温油慢焐，最后大火回炸。 

 

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