椒盐蛇、椒盐蛇的做法视频教程

   导读：椒盐蛇、椒盐蛇的做法视频教程，椒盐蛇肉是现代很多人都喜欢吃的蛇肉美食，椒盐的口味适合各种年龄阶段的人群食用，也是符合现代人重口味的要求，椒盐蛇一般采用大体型的肉用蛇，最好是选择人工养殖的蛇，这样更安全。如眼镜蛇、大王蛇、水律蛇等体型大的蛇来做椒盐色最适合，肉多，骨头少，吃起来也更带劲。

   今天给大家分享的视频是榕记专注蛇宴的总监，来给大家介绍椒盐蛇的做法，榕记蛇三代相传，除了八十年代首创的拆蛇骨，起片，打火锅之外，这几年来吧蛇的做法、口味，不断的提升，今天给大家介绍一下一道蛇菜式，粤菜中最经典的椒盐蛇，一年四季都适合吃，喝啤酒喝酒的人都适合，最惹味、酥香、特别香口，皮酥肉滑。

   今天我们选用的是水律蛇，都是三斤半左右，先把配料切好，然后再将水律蛇慢慢的浸泡，用青红椒是起到配色作用，还有少许的微辣，让椒盐蛇这道菜卖相更好看点，其实，椒盐蛇可以用榕树蛇、水律蛇和海豹蛇，不过今天我们选用的是水律蛇，它的肉质细腻一些，肉多一些。

   现在先将斩断，焯水过的蛇放入鸡汤里，将蛇肉浸泡10-12分钟，这个鸡汤包括了蛇、瘦肉和鸡肉一起熬制的汤，为什么用这个汤呢？因为蛇这样生炸入不了味，我们将汤底调好味，接着放蛇浸泡10-12分钟，起到的作用就是骨头都有味道，接着蛇浸10-12分钟后，就可以捞起来了。然后一个重要环节是过冷水，用清水过冷然后捞起来。

   接着将过冷水的蛇放入盘子里，准备腌制入味，捞味的时候一定要放味椒盐，这样才能入味。每一个环境都要按照流程来，椒盐蛇要先入味椒盐，然后一定要搅拌均匀，接着在放入鸡蛋和蛋黄，放蛋黄是为了炸的时候出现金黄色，增加卖相起到酥化的作用，接着在搅拌均匀。接着低三步放生分，不需要放太多，以每条蛇的大小来放，接着在搅拌均匀。首先我们将皮炸了……