最奢侈国宴美食“佛跳墙”、来看看佛跳墙的做法【带视频】

   导读：中国文化历史悠久，有很多历史留下来的宝贵的财富，在各种文化当中，最能吸引人的还是饮食文化了。我国是一个多民族的国家，加上低于差异，饮食习惯也有很大的不同，吃法各异。很多名菜我们只听过没有看过，更别吃了。被誉为最奢侈国宴美食“佛跳墙”很多都没有看过吧，今天我们就来看看佛跳墙的做法，看看国宴中的顶级菜谱佛跳墙是什么菜，了解一下这种美食的做法。

   佛跳墙属于闽菜著名菜品，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。提到佛跳墙还有一段传奇的故事，相传这道名菜是有道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。真实的研制是谁就不知道了，可能经过大量改进，形成了现在的佛跳墙吧。

   佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

   佛跳墙的传说故事还被改编成了影视作品，也受到很多人的关注，下面来了解一下佛跳墙的传说故事：

   传说清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周连吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（吟福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”

   那么知道了佛跳墙的历史和相关传说故事，我们想吃的美食爱好者就想了解怎么做这道国宴精品了，下面就来分享给大家：

   佛跳墙选料：

   水发鱼翅300克，瘦猪腿肉200克，猪蹄一只，猪肚200克，猪大排200克，鸭胗100克，鸡一只，干贝50克，鸽子蛋200克，水发鲍鱼100克，水发蹄筋300克，水发海参300克，鸭子一只，水发鱼唇300克，水发香菇100克，水发鱼肚200克。姜75克，桂皮、香叶适量，精盐10克，加饭酒1000克，酱油50克，冰糖20克，奶汤500克，味精10克，八角、草果少许。

鱼翅

瘦肉，猪蹄

猪肚、猪大排

鸭胗、鸡

干贝、鲍鱼、鸽子蛋

猪蹄筋、鸭子、海参

鱼唇、鱼肚、香菇

姜、精盐、桂皮、香叶

加饭酒、酱油、冰糖

奶汤、味精、八角、草果

   佛跳墙做法：

   首先将猪蹄斩成方块，鸡斩成正方形快，鸭子斩成方形快，再将掉汤用的猪大排斩成方块，猪肚切成长方形快，鱼肚也切成长方形快，鱼唇切成长方形快，鸭胗切成两半刻上十字花刀。

   将所有的原料下锅，用水抄一下，捞出后控水装入器皿内。

   炒锅下油，放入生姜、香料，略炒出香味，然后放入以及抄好的部分原料，进行煸炒，煸炒过后加入加饭酒。

   然后放入食盐、味精、白糖进行调味。放酱油，然后加入高汤。再大火上煮开。

煸炒

   之后装入坛子中，将荷叶盖上，然后盖上盖，上火煨制，同时将另一边幅原料放入锅中抄水，焯水后，将原料捞出，控水。然后锅里加入高汤，将原料倒入，放味精，酱油，和加饭酒，在火上煨制。

   煨好会后装入容器中，将海参下入锅里的水中，加入加饭酒，空腥味，捞出控水，炒锅内放入油，将海参过油。成入容器内，再将各种原料，放入小罐容器中。

装入盘子

装入小罐子里面煨

   这道菜的关键是，在盘里放入各种原料以后，一定要用小伙煨制，否则达不到效果，最后把煨好的高汤导入调味，调味好后，导入各小盘中，盖上盖，这道菜就做好了。

   国宴佛跳墙做法视频：