【蛇肉要怎么煮才好吃】

      导读：【蛇肉要怎么煮才好吃】蛇肉怎么做才好吃呢？其实，蛇肉的做法有很多种，特别是在广东地区，吃蛇肉历史悠久，发明了各种的蛇肉做法，每一种蛇肉的做法，都有不同的口味，让我们的美食爱好者都有自己选择的余地。蛇肉是滋补佳品，对我们不仅有美容养颜的功效，还对一些疾病也很有效，比如可以防治血管硬化，祛风湿、身体疼痛等问题，光有好的功效不行啊，还要好吃是吧？那蛇肉怎么煮菜好吃呢？下面毒蛇网美食小编来给大家介绍一下蛇肉的煮法：

 

       一、蛇羹

 

       原料：

 

       三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。

 

       做法：

 

      1.将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨。

      2.用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时。

      3.取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。

 

      二、龙凤大呈祥

 

      材料：

 

      主 料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克。

      配 料： 盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克。

 

      做法：

 

      1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。

      2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。

      3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。

      4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。

      5、用文火煲至熟烂即可。

      6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。

 

      三、续断炖南蛇肉

 

      材料：

 

      续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇(蟒蛇)肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量

 

      做法：

 

      1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片，葱切成段。

      2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。

      3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用。

 

      功效：

 

      补虚，散寒祛湿，驱风通络。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症，对风湿性心脏病患者，有辅助治疗作用。

 

       四、龙凤煲

 

       原料：

 

       老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣 调料：盐、味精、姜片

       (1)药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。

       (2)制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等。

 

       五、龙虎凤烩

 

       原料：

 

       白酒，陈皮，芝麻油，料酒，姜，葱，食盐，豆油，鸡蛋清，菊花，柠檬叶，淀粉，淀粉，黑木耳，香菇，鱼鳔，鸡肉，蛇肉

 

       做法：

 

       1.将活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳”(带骨蛇肉)入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。

       2.将拆出的蛇肉、猫肉用姜、葱、精盐、料酒煨好。鸡肉先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆，然后炒锅烧热，下生油250克，至四五成热时，放入鸡肉过油至断生取出，沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起，放清水中漂清，去净姜丝辣味。

      3.将蛇肉、猫肉、鸡肉等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧滚后小火稍烩，然后旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加生油、麻油少许，出锅倒入大汤盆内，白菊花、柠檬叶丝撒在面。

 

       六、蛇肉火锅

 

       此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。

 

　　原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。

 

　　调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。

 

　　制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅氽一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、。宽2cm的条。小白菜择洗干净，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围。炒锅置火上，放猪油烧至六成热．投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下。加奶汤淹没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料。蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。

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