蛇肉烹饪 蛇肉烹饪方法

       导读：蛇肉烹饪，蛇肉烹饪方法？南方人最喜欢吃蛇肉的地方，也是我国蛇肉消费主要地区，特别是广东人最喜欢吃，每年广州市场的蛇类交易量是惊人的。在南方蛇肉食谱与鱼翅、燕窝齐名。我国中医认为蛇肉可补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、养肤美颜等功效。

 

       广东人吃蛇，已有悠久的历史。《史记》中提到的地理书《山海经》，便在《国内南经》章中载：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”，可驱除疾病。 

 

       蛇的全身都是宝一点不为过！蛇皮养颜，蛇肉蛇骨活血，蛇胆清热养目。因此，蛇肉特别受广东人喜爱。 虽然有人怕蛇，但很多食客还是没有抵挡住蛇肉鲜美诱惑。鲜香的蛇汤、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，无不令人垂涎三尺。 

 

      蛇肉的烹饪方法

 

　　1、椒盐蛇段

 

　　主配料：净蛇肉（去皮）500克、葱段10克、姜片10克。

　　调料：吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克（耗约100克）。

 

　　椒盐蛇段制法

 

　　（1）将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。

　　（2）将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。

　　（3）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。

 

　　椒盐蛇段特点

 

　　色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美

 

　　2、清烧蛇肉

 

　　主料：菜蛇600g。

　　辅料：花菇1朵、熟土豆块、清红椒段数节。

　　调料：盐5g，味精3g，油500g(耗30g)，香菜梗2棵，姜5g，蒜5g，葱10g，豆瓣20g，大料6g。

　　制法：①花菇涨发切小粒，炸香，大蒜炸香，把姜、蒜、豆瓣炒香加水煮数分钟，去渣。②蛇肉去鳞，去骨剁小节，入沸水去血水洗净。③取压力锅放入所有主、辅、调料压50分钟即可。

　　特点：家常味浓，蛇肉软糯。

　　提示：蛇肉不宜压久，以蛇肉刚软烂即可。

 

　　3、凉拌蛇皮

 

　　主料：蛇皮(熟成品)50g。

　　辅料：甜椒20g，大葱15g，香菜段20g，姜、蒜20g。

　　调料：盐5g，味精5g，香油5g。

　　制法：①甜椒、大葱切细丝，姜蒜剁粒。②把主料、辅料、调料拌匀即可。

　　特点：咸鲜味浓，口感糯爽。

　　提示：拌匀口味须咸淡适中，香油不宜加入过量。

 

　　4、烩蛇羹

 

　　主料：数条小菜蛇约1000g。

　　辅料：黄豆20g，豆腐100g，芹菜50g，苦瓜60g，大蒜12g，蛇骨上汤4000g。

　　调料：盐5g，味精12g，油50g，特制酱料50g。

　　制法：1、蛇去头、去皮、去骨、去筋洗净成肉片。2、把蛇肉片放在墩子上，切成6cm的段，并排成6排，用刀背拍松并铺盘中。3、大蒜两粒剁成蒜米，制成蒜油，豆腐改呈方块，芹菜、苦瓜切成节。4．取小锅放入所有辅料、调料，上火沸后，蛇肉片裹油腌码2-4分钟，放入锅中涮30秒可食。

　　特点：汤鲜肉嫩，汤鲜味美。

　　提示：蛇肉片不能涮太久，否则蛇肉片变老。

 

　　5、什锦泡蛇

 

　　主料：蛇皮(熟成品)50g。

　　辅料：西芹30g，甜椒20g，仔姜100g，胡萝卜30g，冷开水500g。

　　调料：盐20g，味精10g，白醋200g，野山椒1瓶。

　　制法：1．西芹、甜椒改成小节，仔姜切片，胡萝卜改小节，野山椒剁碎。2．所有主料、辅料、调料放入盆中。3．封好放入冰箱泡3-4小时即可。

　　特点：质地爽脆，酸辣味浓。

　　提示：泡制调味，不宜过咸。

 

　　6、香卤蛇段

 

　　主料：菜蛇600g。

　　辅料：卤水6000g，油1000g(实用50g)。

　　调料：盐5g，味精30g，鸡粉20g。

　　制法：1、蛇去鳞，去肉腹宰段，漂水去血污洗净。2．把蛇段入油锅略炸，放入卤水中，以文火卤30分钟即可。

　　特点：鲜香化渣，卤香四溢。

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