蛇肉火锅的做法

  • 时间:2014-01-09
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  • 作者:fengye555
  •       导读:蛇肉火锅的做法?蛇肉味道鲜美,富含大量的人体必需氨基酸和矿物质,是一种冬季时令进补的好食材,同时,蛇肉还具有很高的药用价值,有祛风祛湿的功效,特别适合风湿患者的食用。蛇肉火锅是四川火锅中的一枝新秀,其来源可能是受广东人烹食蛇肉的启发而制成,随着知名度的提供,现在很多地区都开始享受这种美味佳肴了,一些火锅店还把蛇肉火锅作为店里的招聘菜谱。蛇肉火锅汤汁乳白,质美肉香,鲜醇崃浓,风味独特,并有除温祛毒之功效,对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效,老少均宜。


    蛇肉火锅


    蛇肉火锅图片

     

           蛇肉火锅做法一、

           蛇肉火锅用料:(4人份) ,活蛇l条,鸡翅500克,猪肉、水发香菇、牛环喉、小白菜各loo克,黑木耳50克。
           蛇肉火锅调料:姜块30克,料酒25克,胡椒粉、味精、精盐各5克,化猪油400克,奶汤2500克。
           蛇肉火锅的做法:
          1、将活蛇剐皮,摘下蛇胆(另作他用),剁去头、尾,将蛇身斩成长约3厘米的节。鸡翅去尽残毛,洗净,入开水锅氽一下捞出,每只斩成两段。猪肉剔净筋络,片成大而薄的片。香菇去蒂,洗净,片成块。黑木耳去根蒂洗净。牛环喉撕去外壁上筋络,切成长6厘米、宽2厘米的条。小白菜择洗干净。以上各料除蛇肉外,均分别装盘,摆在火锅四周。
           2、炒锅置火上,放猪油烧至六成热,下蛇段过油,至刚变色时捞出沥油。锅中留神少许,下鸡翅炒几下,加奶汤淹没原料,放姜块、胡椒粉、料酒,用大火烧开,用勺打尽浮沫,加入刚才沥出的熟猪油,以大火熬炖15分钟,舀入火锅中,上桌点火,始终保持锅内滚沸状态,加盐和味精,便可烫食各种荤素料。蛇段熟透时再吃。
           味碟可配香油、白糖、醋、盐、味精拌成,每从一碟。在吃的过程中,可加奶汤、盐等调味。
           注:
           用各种蛇均可制作,以乌梢蛇、蟒蛇肉为最好。如系毒蛇,可由蛇场专门人员宰杀,取回制作。蛇肉不宜用牛油烹制,如有条件,应用鸡油制作,味道更佳。另外,可往汤汁内撒些芫荽末,以减少腥味。

          蛇肉火锅做法二、

          蛇肉火锅名称: 祛风湿----续断炖南蛇肉
          蛇肉火锅材料:续断、料酒各10克,生黄芪30克,南蛇(蟒蛇)肉500克,生姜9克,胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量
         蛇肉火锅做法:
          1、将蛇斩去头尾,剥去皮除内脏,洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片,葱切成段。
          2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质,切片,放入砂锅,用清水浸泡,煎熬浓汁。
          3、将锅炒热下猪油30克,油至七成熟时,下入蛇肉翻炒,烹入料酒,盐,然后将蛇肉倒入砂锅内,加入姜片、葱段,用小火炖1小时,拣去葱姜、药渣,加入胡椒粉、味精,调好口味,稍煮一下即可食用。
         蛇肉火锅特点:
         味清淡,鲜香。功用为补虚,散寒祛湿,驱风通络。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症,对风湿性心脏病患者,有辅助治疗作用。

         蛇肉火锅做法三、

         蛇肉火锅名称 :冬季常见病补益保健汤----胡椒根蛇肉汤
         蛇肉火锅材料:胡椒根50克,南蛇肉250克
         蛇肉火锅制法:南蛇肉洗净,切段;胡椒根洗净,与南蛇肉一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲至蛇肉熟烂,调味供用。

         蛇肉火锅做法四、

         蛇肉香菌火锅原料:净蛇肉1条(约600克),水发香菇、水发玉兰片、鸭掌、牛肉和毛肚各200克,葱白和卷,心菜各100克,胡椒根60克,猪油50克,鸡汤3000克,姜、葱、味精、精盐和胡椒粉各适量。
           蛇肉香菌火锅的做法:
          1、将胡椒根洗净沥水后切成片;蛇肉投入开水锅中氽一下捞出切成条;牛肉去筋络切成薄片;毛肚切成大片后再切块;鸭掌去外粗皮后拍破;水发香菇去蒂洗净后切成两半;水发玉兰片洗净切片;卷心莱撕成块;葱白洗净切成段。以上各料除胡椒根外,均装入盘,放在火锅周围。
          2、炒锅置火上,放入胡椒根片和适量的鸡汤煮15分钟,加入氽蛇肉的汤、姜、葱、胡椒粉和精盐再煮10分钟,下入猪油和味精调味,撇去浮沫,倒入火锅中烧沸,即可烫食各料。
         蛇肉香菇火锅 特点:肉质鲜美,汤味可口,祛风除湿,强筋活络。
          香菇营养分析
           营养成分:每100克香菇干品中含有水分12.8兑,蛋白质21克,脂肪1.2克,灰分4.8克,碳水化合物28.1克,粗纤维29.6克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.19毫克,核黄素1.26毫克,抗坏血酸5毫克,钙83毫克钾464毫克,钠11.2毫范,,镁147毫克,磷258毫克,铁10.5毫克,锰5.47毫克,锌8.57毫克,铜1.03毫克,硒6.42微克,尼克酸20.5毫克。
          药用功效:香菇性味甘,平。人胃、肝经。健脾和胃,理气化痰,止血,抗肿瘤。主治胃炎、食欲减退、大便秘结、血症、肿瘤。
          饮食禁忌:香菇为“发物”,脾胃寒湿气滞者慎食。一般认为野生香菇与毒蕈易混淆,误食后易中毒,应慎用。

               
               


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