椒盐蛇段 、椒盐蛇段手把手做法视频

  • 时间:2019-09-15
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  • 作者:厨霸
  •    导读:椒盐蛇是年轻人都喜欢吃的一道蛇肉美食,椒盐蛇段一般采用大条、肉多的蛇来做比较好,椒盐风味的蛇段深受欢迎,粤菜椒盐蛇肉在南方享誉盛名,其中典型的代表就是榕记蛇肉,虽然大家都喜欢吃这道菜,但知道做法的人不多,其实也比较简单,没有那么的复杂,下面毒蛇网美食小编就来分享一下,椒盐蛇段手把手做法视频,来看看广州省厨委会南粤厨王教大家怎么做椒盐蛇。
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       今天来给大家介绍一道菜式,粤菜中最经典的椒盐蛇,它在一年四季都适合吃,喝啤酒和不喝啤酒都可以,最惹口、酥香、特别香口、皮酥柔滑。
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       我们今天选用的是水律蛇,都在3斤半左右,先将配料切好。(食材有水律蛇、姜、辣椒、生粉、鸡蛋、椒盐),然后在将水律蛇慢慢浸泡,用青红椒主要起到配色的作用,还有少许的微辣,让椒盐蛇这道菜更有卖相好看一些。
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       其实,椒盐蛇也可以用榕蛇,大王蛇,眼镜蛇,水律蛇或者海豹蛇,不过今天我选的是水律蛇,他的肉质鲜滑一些,肉多一些。
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       现在先将斩件焯水后的蛇段放入鸡汤里,将它浸泡10-20分钟,这个鸡汤包括了蛇、瘦肉和鸡肉一起熬制的汤,为什么会用这个汤呢,因为蛇这样生炸入不了味,我们将汤底调好味,接着放入蛇浸泡10-12分钟,起到的作用是骨头都有味……


     
               
               


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