椒盐蛇、椒盐蛇的做法视频教程

  • 时间:2019-08-14
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  • 作者:厨霸
  •    导读:椒盐蛇、椒盐蛇的做法视频教程,椒盐蛇肉是现代很多人都喜欢吃的蛇肉美食,椒盐的口味适合各种年龄阶段的人群食用,也是符合现代人重口味的要求,椒盐蛇一般采用大体型的肉用蛇,最好是选择人工养殖的蛇,这样更安全。如眼镜蛇、大王蛇、水律蛇等体型大的蛇来做椒盐色最适合,肉多,骨头少,吃起来也更带劲。
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       今天给大家分享的视频是榕记专注蛇宴的总监,来给大家介绍椒盐蛇的做法,榕记蛇三代相传,除了八十年代首创的拆蛇骨,起片,打火锅之外,这几年来吧蛇的做法、口味,不断的提升,今天给大家介绍一下一道蛇菜式,粤菜中最经典的椒盐蛇,一年四季都适合吃,喝啤酒喝酒的人都适合,最惹味、酥香、特别香口,皮酥肉滑。
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       今天我们选用的是水律蛇,都是三斤半左右,先把配料切好,然后再将水律蛇慢慢的浸泡,用青红椒是起到配色作用,还有少许的微辣,让椒盐蛇这道菜卖相更好看点,其实,椒盐蛇可以用榕树蛇、水律蛇和海豹蛇,不过今天我们选用的是水律蛇,它的肉质细腻一些,肉多一些。
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       现在先将斩断,焯水过的蛇放入鸡汤里,将蛇肉浸泡10-12分钟,这个鸡汤包括了蛇、瘦肉和鸡肉一起熬制的汤,为什么用这个汤呢?因为蛇这样生炸入不了味,我们将汤底调好味,接着放蛇浸泡10-12分钟,起到的作用就是骨头都有味道,接着蛇浸10-12分钟后,就可以捞起来了。然后一个重要环节是过冷水,用清水过冷然后捞起来。
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       接着将过冷水的蛇放入盘子里,准备腌制入味,捞味的时候一定要放味椒盐,这样才能入味。每一个环境都要按照流程来,椒盐蛇要先入味椒盐,然后一定要搅拌均匀,接着在放入鸡蛋和蛋黄,放蛋黄是为了炸的时候出现金黄色,增加卖相起到酥化的作用,接着在搅拌均匀。接着低三步放生分,不需要放太多,以每条蛇的大小来放,接着在搅拌均匀。首先我们将皮炸了……
     
               
               


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