蛇肉的营养价值

一些作坊式加工蛇肉，卫生条件太差，管理太差
 

       我国早在几千年前就有人以蛇肉作为美餐，蛇餐、蛇宴更是久负盛名。早在汉代时候就有人在书中记载广东人吃蛇的习惯。各代医学名家也纷纷在著作中提到蛇肉的营养价值。但吃蛇还是从南方传到内地在2000多年的食蛇历史中，大多是在南方的某些农村或山村，而真正成为宴席上的佳肴不过百年，其中仍以广东为主。

       有人说广东人什么都干吃，吃蛇的历史更是悠久，同时，蛇肉的烹饪技术也是一绝。现在我们如果到广州去，您会发现广州的大街小巷经营蛇餐的饭店或酒店还真不少。在蛇餐一条街上，其中最大的蛇餐馆据说每年用去活蛇达30吨，约10万余条。若按天计算，每天可用100千克活蛇，慕名前往就餐的国内外宾客是应接不暇，生意极为兴隆。广州蛇餐馆的蛇肴菜式有30多种，几乎无蛇不吃，而且一条蛇从蛇肉、蛇汤到蛇皮，都可以炒、炖、烩、煎、烹成美味佳肴，并且在用料和烹调上都很讲究。即注意补益强身的效果，又重视色、香、味、形俱佳的特色，号称广东的“招牌菜”。向来也是广东的普通百姓逢年过节、待客迎宾的高档佳肴。

       蛇肉的营养价值

      蛇肉的营养价值极高，丰富的蛋白质，可以保证人体所需的氨基酸的需要，同时，蛇肉还含有人体必须的优质的脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等营养成分。近代科学研究发现，蛇肉中的谷氨酸可以有效的提高脑细胞活力，还有可以帮助消除疲劳的天门冬氨酸。另外蛇肉中的硫胺素、核黄素、铜、铁、锰、硒、钴等微量元素也较高，多吃蛇肉，可以起到很好的补充微量元素的作用。特别适合缺锌的小朋友食用，用蛇肉来补充微量元素锌是最安全可靠的方法。并且可以提高尔泰智力发育和生长发育。还有医学报道，蛇肉还可以治疗男性不育症。

      经常吃蛇肉，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。

      据调查，我国有缺锌倾向的二童高达70%。铁和钴在补血、造血方面有着重要的生理作用。蛇肉中还含有丰富的天然牛黄酸，对促进婴幼儿的脑组织发育和智力发展有重要作用。因此，常吃蛇肉能增进健、延年益寿，让人变得更加聪明。

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