拆蛇肉教程图片

   导读：蛇肉是美味营养的健康膳食，不但含有人体所需的氨基酸，也是祛风湿的良药，我国自古就有用蛇来治疗风湿疾病，治疗各种皮肤疾病，有很好的效果，一直延续到现在，虽然现代医学发达了，不过，用蛇作为中药材治疗疾病不但没有减少，而且越来越重视。

   吃蛇肉是传统美食文化的一部分，蛇肉的吃法也有很多种，南方素有“无蛇不成宴”的传统美食习惯，可见蛇肉的美味还是很吸引人的。

   根据蛇肉的吃法，对宰杀的蛇肉处理方法也各有不同，现在很多蛇肉宰杀后，还需要拆骨头，肉和骨头分离开来，然后在烹饪。拆蛇肉的骨头可是一个技术活，原理就像菜市场杀黄鳝、拆骨头的方法一样，将已去皮、头、肠的蛇直接沿着脊椎骨化一刀，然后平刀慢慢的割掉脊椎骨和两边的肋骨。也有的把杀好的蛇洗净，用沸水煲约20分钟左右（视大小老嫩而定）取出，拆蛇骨要十分小心，宜从头部顺着尾端轻轻拆肉，退骨时用力不宜过大，防止蛇骨拆断。如弄断了，要找出断去的骨。

   一般来说，蛇肉拆骨头的方法有生拆和熟拆两种方法。较大而肥的蛇类如灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索锦蛇等适用于生拆法。方法是将剥皮除去内脏的蛇，用绳系好蛇头，悬挂起来，然后用手掌执蛇尾，用利刀从蛇的肛门处插入，向上剖开其腹部至颈部。

   再将刀在其肛门两侧紧靠脊柱处，连同肋骨和肉在左右各割一条长约3厘米的刀口，然后用两手分别紧握已被割开的两段连肋骨的肉，自尾向头部方向撕成两条，再分离肋骨两侧一层肉，即可得到一条蛇的净肉。

   对于瘦小型蛇类宜用熟拆法剔骨。方法是将蛇去头、皮和内脏后放入水中煮20分钟左右，然后从头至尾轻轻地拆，取出逐条拆骨(不宜用力过大，防止折断骨头，若有断骨，应从蛇肉中找出去除)。操作必须趁热进行，否则蛇肉冷后难以撕下，拆得的蛇肉如不立即烹食，应放置冰箱内贮藏，防止腐败变坏。

饭店拆玩上桌的蛇骨头和蛇肉，社骨头炖汤，蛇肉刷着吃